Domaine Tournon - Viñedo Shays Flat - 2015
Historia del dominio
Los miembros de la familia Chapoutier trabajan en el valle del Ródano desde 1808. Su antepasado, Polydor Chapoutier, fue el primero en comprar viñas allí, pasando de ser un simple viticultor a producir y comercializar su propio vino. El espíritu pionero ya formaba parte de la tradición familiar.
Siete generaciones después nos encontramos con Michel Chapoutier, un viticultor con auténtica pasión por la expresión de los suelos, un viticultor con visión de futuro que respeta la historia y las tradiciones.
Hoy en día, la casa M. Chapoutier continúa fomentando su legado como referente para el sector en general: el modelo biodinámico creado por Michel en los años 90 se ha convertido en el estándar con el que se mide toda la industria del vino biodinámico en la Europa contemporánea.
Muchos pensaron que Michel, de veintiséis años, era un atrevido cuando adaptó la legendaria finca de su familia a nuevos métodos de cultivo y elaboración de vino. Hoy, sus colegas siguen viéndolo como un innovador, un líder, un pensador progresista y un hombre que asumió riesgos y que cambió el curso de la vinificación francesa para mejor.
SHAYS FLAT SHIRAZ PIRINEOS-VICTORIA
Lleva el nombre de un lugar en los Pirineos australianos. Shay's Flat se produce en una cresta orientada al este en las estribaciones del sur. Parece un anfiteatro natural con suelos rojos de esquisto, cuarzo y arcilla rica. El viñedo cuenta con diez hectáreas de Shiraz en dos parcelas.
El viñedo Shay's Flat se encuentra a una altitud de 350 m en los Pirineos occidentales y se cultiva orgánicamente.
Suelo
Una mezcla de tierra de color rojo intenso, esquisto, cuarzo y arcilla.
Cosecha
La uva se recolecta de noche, en su punto óptimo de maduración y evitando sobremaduraciones.
Vinificación
Las uvas se despalillan y fermentan en depósitos de hormigón o de acero inoxidable. Una larga maceración (de 3 a 5 semanas) y un trabajo suave del orujo permiten extraer taninos finos y elegantes.
Madurando
El vino se cría en barricas de roble francés durante 12 meses. Una pequeña proporción del vino se cría en tanques de hormigón para preservar la frescura de los sabores.
Notas de cata
APARIENCIA
Claridad: clara
Intensidad: profunda
Color: granate
NARIZ
Condición: limpia
Intensidad: pronunciada
Aromas: primarios y terciarios – frutas negras (cereza negra, mora, grosella negra) y frutas rojas (fresa, frambuesa) con toques de tabaco.
Desarrollo: en desarrollo
BOCA
Dulzura: seco
Acidez: media
Alcohol: medio
Taninos: altos
Cuerpo: completo
Intensidad del sabor: pronunciada
Características del sabor: primarios, secundarios y terciarios – frutas negras y rojas, regaliz, ciruelas, vainilla, madera quemada, tostado, mora cocida, cuero, carne, tierra.
FINAL: largo
CONCLUSIONES
Nivel de calidad: excelente
Variedad de uva: 100% Shiraz/Syrah
Temperatura de servicio: 15° a 16°C
Capacidad de envejecimiento: más de 6 años
Maridajes con comida y vino: Carne a la parrilla, carnes rojas, pastel de chocolate.