González Byass - Tío Pepe - Palomino Fino
Historia del dominio
En 1835 Manuel María González compró una pequeña bodega en Jerez a la que bautizó como Tío Pepe en honor a su tío, quien le había enseñado toda la tradición vinícola jerezana. Pronto, este fino fue ganando terreno tanto a nivel nacional como internacional hasta convertirse, hoy en día, en una de las marcas españolas más prestigiosas y reconocidas a nivel mundial.
Denominación de origen: Jerez Xeres
Jerez-Xérès-Sherry es una de las regiones vinícolas fortificadas más famosas del mundo, situada en Andalucía, España , cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera. Produce jerez , un vino versátil y complejo con una rica historia que se remonta a miles de años.
El "Triángulo del Jerez" : Los vinos deben proceder de una zona concreta delimitada por tres localidades: Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda .
Las tres principales variedades de uva utilizadas en la producción de Jerez son:
Palomino Fino : La uva más importante, utilizada para estilos secos de Jerez.
Pedro Ximénez (PX) : Se utiliza para elaborar jerez dulce o se mezcla para endulzar otros estilos.
Moscatel : Se utiliza normalmente para vinos de Jerez dulces y aromáticos.
El jerez es único debido a su proceso de fortificación (añadiendo aguardiente de uva) y envejecimiento :
Fermentación : Los vinos base se fermentan en seco.
Fortificación : Los vinos se fortifican con diferentes grados de graduación según el estilo:
Un menor contenido de alcohol (15% ABV) permite el desarrollo de flor , una capa de levadura.
Un mayor contenido de alcohol (17 % ABV) previene la formación de flor y conduce al envejecimiento oxidativo.
Envejecimiento : El jerez se envejece mediante el sistema de solera , un método dinámico que mezcla vinos más viejos y más jóvenes para mantener la consistencia.
Notas de cata
APARIENCIA
Claridad: clara
Intensidad: media
Color: dorado
NARIZ
Condición: limpia
Intensidad: pronunciada
Aromas: primarios, secundarios y terciarios - manzana, limón, yodo, soya, sésamo, masa de pan, galleta, harina, almendra.
Desarrollo: completamente desarrollado
BOCA
Dulzura: seco
Acidez: baja
Alcohol: medio
Cuerpo: medio
Intensidad del sabor: pronunciada
Características del sabor: primarios, secundarios y terciarios - manzana, limón, yodo, soya, sésamo, masa de pan, galleta, harina, almendra.
FINAL: largo
CONCLUSIONES
Nivel de calidad: muy bueno
Variedad de uva: 100% Palomino Fino
Temperatura de servicio: 8° a 10°C
Capacidad de envejecimiento: Para consumir ahora, no apto para envejecer o seguir envejeciendo.
Maridajes con comida y vino: Tapas, mariscos, pescado, jamón curado.