Domaine Tournon - Shays Flat Vineyard 2015
Histoire du domaine
La famille Chapoutier est présente dans la Vallée du Rhône depuis 1808. Leur ancêtre, Polydor Chapoutier, fut le premier à y acheter des vignes, passant du statut de simple vigneron à celui de producteur et négociant de son propre vin. L'esprit pionnier faisait déjà partie de la tradition familiale.
Sept générations plus tard, nous retrouvons Michel Chapoutier avec une véritable passion pour l'expression des terroirs, un vigneron visionnaire tout en respectant l'histoire et les traditions.
Aujourd'hui, la maison M. Chapoutier continue de perpétuer son héritage en tant que référence pour l'industrie en général : le modèle biodynamique créé par Michel dans les années 1990 est devenu la norme par laquelle l'ensemble de la filière vin biodynamique est mesurée dans l'Europe contemporaine.
Beaucoup ont pensé que Michel, faisait preuve d'audace lorsqu'il a converti le domaine légendaire de sa famille en de nouvelles méthodes de culture et de vinification. Aujourd'hui, ses pairs continuent de le considérer comme un innovateur, un leader, un avant-gardiste et un preneur de risques qui a changé le cours de la vinification française pour le meilleur.
SHIRAZ FLAT SHAYS PYRÉNÉES-VICTORIA
Nommé d'après un lieu dans les Pyrénées australiennes, Shay's Flat est produit sur une crête exposée à l'est, dans les contreforts sud. Il apparaît comme un amphithéâtre naturel avec des sols rouges de schiste, de quartz et d'argile riche. Le vignoble comprend dix hectares de Shiraz répartis en deux parcelles.
Le vignoble Shay's Flat est situé à une altitude de 350 m dans les Pyrénées occidentales et est cultivé de manière biologique.
Sol
Un mélange de sol rouge foncé, de schiste, de quartz et d'argile.
Récolte
Les raisins sont récoltés de nuit, à maturité optimale en évitant la surmaturité.
Vinification
Les raisins sont macérés et fermentés en cuve béton ou inox. Une macération longue (de 3 à 5 semaines) et un travail doux sur le marc permettent l'extraction de tanins fins et élégants.
Élevage
Le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Une petite partie du vin est élevée en cuve béton pour préserver la fraîcheur des arômes.
Notes de dégustation
APPARENCE
Clarté : claire
Intensité : intense
Couleur : grenat
NEZ
Condition : net
Intensité : prononcée
Arômes : primaires et tertiaires – fruits noirs (cerise noire, mûre, cassis) et fruits rouges (fraise, framboise) avec des nuances de tabac.
Développement : en développement
PALAIS
Douceur : sèche
Acidité : moyenne
Alcool : moyen
Tanins : élevés
Corps : plein
Intensité des saveurs : prononcée
Caractéristiques des saveurs : primaires, secondaires et tertiaires – fruits noirs et rouges, réglisse, pruneaux, vanille, bois carbonisé, toast, mûre cuite, cuir, viande, terre.
Finale : longue
CONCLUSIONS
Niveau de qualité : excellent
Cépage : 100% Shiraz/Syrah
Température de service : 15° à 16°C
Capacité de vieillissement : plus de 6 ans
Accords mets & vins : Viandes grillées, gibier, gâteau au chocolat.