Château Yssole - Chabaud 2022
Histoire du domaine
Vigneron de Bourgogne, Paul Aegerter dirige le Domaine Aegerter (à Nuits-Saint-Georges) et le Domaine Clavelier (à Comblanchien) en Bourgogne, ainsi que la cidrerie Hérout en Normandie. Paul est un artisan passionné et soucieux de la perfection.
Dans le cœur vibrant du Var, là où les oliviers dansent sous la brise méditerranéenne et où les montagnes veillent en silence, s’étendent les 18 hectares du Château Yssole. Sur ces sols argilo-calcaires d'exception, chaque vigne raconte une histoire, travaillée avec soin pour révéler le caractère unique de chaque parcelle. Mais ce domaine provençal a une âme bourguignonne.
Sous l'influence de Paul Aegerter, vigneron passionné et figure de la Bourgogne, les cuvées du Château Yssole sont vinifiées avec l’élégance et la précision d’un savoir-faire qui transcende les terroirs. C’est cette rencontre entre la générosité de la Provence et l’exigence bourguignonne qui donne naissance à des vins authentiques, reflets d’une double identité et d’une même quête : sublimer le terroir.
Appellation : Côtes de Provence
Cépages : 50% Grenache, 30% Cinsault, 20% Syrah
Vinification : L'assemblage est à base de Grenache et de Cinsault auxquels est ajouté de la Syrah qui joue son rôle dans la complexité aromatique. Les vendanges se font en caisses principalement la nuit lorsque la fraîcheur est présente afin de privilégier le potentiel aromatique et d'éviter l'oxydation. Le jus est conservé au froid pendant 48 heures. La vinification se poursuit entièrement dans des cuves inox thermo-régulées.
Notes de dégustation
APPARENCE
Clarté : claire
Intensité : pâle
Couleur : saumon
NEZ
Condition : net
Intensité : légère
Arômes : primaires - pêches blanches et fraises avec des nuances florales.
Développement : totalement développé
PALAIS
Douceur : sèche
Acidité : moyenne +
Alcool : moyen
Corps : léger
Intensité des saveurs : moyenne -
Caractéristiques des saveurs : primaires - pêches blanches et fraises avec des nuances florales.
Finale : longue
CONCLUSIONS
Niveau de qualité : bon
Cépages : 50% Grenache, 30% Cinsault, 20% Syrah
Température de service : 10° à 12°C
Accords mets & vins : Salades, fruits de mer, barbecue.